Queso con fermentación de mediana a muy larga maduración, con un mínimo de dos meses. No tiene límite de consumo, es de pasta blanda y untosa, extragraso.

El gusto es muy fuerte y pronunciado, picante, persistente y agresivo al paladar, muy graso y con regusto al licor utilizado en su elaboración. Es un queso sin forma definida. Es una masa uniforme, que se puede untar, con pequeños grumos. De color beige marrón.

Se elabora a partir de cuajada o de queso tierno en proceso de maduración, tradicionalmente se hacía con leche de oveja, hoy se elabora con leche de vaca y cabra. La masa troceada o rallada se deposita dentro de un tarro donde la pasta experimenta una fuerte fermentación.

Durante la fermentación o al final pueden añadirse, opcionalmente, diversos ingredientes como anís, aguardiente, aceite de oliva, sal o leche. El proceso de fermentación sólo dura unos dos meses y finaliza cuando la masa realiza la ebullición.

Actualmente durante todo el año.

Conservarlo dentro del bote en un sitio fresco y seco.

Se aconseja consumirlo con pan tostado y un vino tinto de alta graduación.