Es un queso madurado de 4 a 6 meses. De pasta tierna y florecida internamente (pasta azul). Puede ser de graso a extragraso.

Gusto fuerte y desenvolupado, muy cremoso, amplío en el paladar. La corteza natural es de color marrón pálido. El interior es compacto pero abierto con cavidades llenas de moho verde azulado. La masa restante es amarillenta, serrada, untuosa y muy cremosa.

A partir de leche cruda de vaca que se cuaja a 26-30º C de temperatura, durante una hora como mínimo. Se corta la cuajada para separar el suero de la pasta. Se moldea durante dos días, se sazona en seco y se airea.

La maduración se realiza en ambiente frío (4-11º C) y muy húmedo, para favorecer el desarrollo de moho en el interior, y muy aireado, para aportar aire nuevo y fresco. Dura de 4 a 6 meses.

Durante todo el año. La primavera y el verano son las mejores épocas, cuando los animales pastan hierbas frescas y verdes.

Conservarlo en un sitio fresco y seco.

Se aconseja tomarlo con pan tostado. Está indicado también para salsas y ensaladas.

Combina con vinos tintos con cuerpo y blancos fermentados en madera.