Queso madurado en aceite de oliva virgen con hierbas aromáticas o especies. Éste sistema de conservación y/o de maduración del queso no pretende mejorar quesos mediocres. Sólo se obtiene un buen queso si el producto inicial es de buena calidad.

El gusto puede ser ácido o lácteo, con notas de aceite de oliva, se deja notar la maceración de las hierbas o especies dentro del aceite. Calentándolo se convierte en suave y agradable, más mantecoso y untable. Sin corteza por la acción del aceite, es un queso de color blanco intenso. De textura blanda, con cavidades de tipo mecánico.

Con leche cruda o pasteurizada de cabra o vaca, se elaboran unos quesos pequeños, que cuando aún son tiernos, se colocan en tarros llenos de aceite de oliva con hierbas aromáticas o especies.
La maduración del queso dentro del aceite ha de durar como a mínimo dos meses si se trabaja con leche cruda, y un mes si es pasteurizada.
También se puede hacer a partir de quesos madurados cortados a trozos y colocados con aceite y con hierbas o especies.

Todo el año. Pero desde finales de primavera a principios de verano su calidad es excelente.

Conservarlo dentro del tarro con aceite, tal y como se compra, en un sitio fresco y seco.

Se consume con ensaladas templadas o frescas de verano. También caliente sobre media manzana o gratinado al horno encima de una tostada untada con el aceite del queso.

Combina con vinos jóvenes blancos y rosados.