Es un queso maduro con la piel enmohecida, que forma una corteza lisa o arrugada. Generalmente es de pasta blanda.

Sabor nítido, lácteo, cremoso y suave. Puede ser ligeramente ácido, fundible al paladar. Corteza recubierta por moho. La naturaleza del moho de la piel le acabaran dando su gusto final, que puede variar mucho de un queso a otro. El color puede ir de un gris azulado a un blanco intenso, o si es un "Garrotxa" el color es beige marronoso uniforme.

Generalmente a partir de leche de cabra, cruda o pasteurizada, aún que también se produce con leche de vaca. La coagulación puede ser ácida, enzimática o mixta. Se corta la cuajada para favorecer la separación del suero de la pasta.
Se moldea con un compactado suave y se sazona. Puede ser en sal o en salmorra.

La maduración se realiza en un ambiente fresco y muy humedecido, para favorecer el desarrollo del moho, tiene una duración de 35 a 60 días. Se consume cuando llega a su maduración óptima.

Todo el año.

Conservarlo en un sitio fresco y seco. Para evitar que se reseque, cubrirlo con un trapo algo húmedo.

Esta variedad tan amplia de quesos se pueden degustar solos con pan, en platos cocinados, con ensaladas o iniciando un plato de quesos.

Combina con vino tinto crianza o reserva.