Queso madurado conocido también como queso de pastor "formatge d'atura", con la piel lavada o con corteza natural, y generalmente de pasta prensada.

Gusto intenso y definido muy mantecoso, con gusto típico según sea la leche de oveja vaca o cabra. Corteza lisa, aceitosa amarillenta. De interior compacto, típico de los quesos prensados, de textura poco elástica.

Actualmente se realiza con leche de vaca y cabra. Después de una cuajada rápida se separa el suero de la pasta y ésta se pone en un molde y se prensa, proceso que puede durar desde unas horas hasta un día. Después del prensado, se sazona. La maduración se realiza en ambiente fresco y ligeramente humedecido, para evitar la formación de fondo en la corteza; opcionalmente se puede lavar el queso para evitar el moho. Tradicionalmente se hacía a partir de leche de oveja y se conocía como "formatge serrat". Hoy en día tiene una producción muy escasa.

Tradicionalmente, desde primavera a principios de verano, actualmente todo el año.

Conservarlo en un sitio fresco y seco. Para evitar que se seque, cubrirlo con un trapo algo húmedo.

Se puede consumir solo, o con pan tostado y untado con aceite de oliva o con uva o manzana.

Combina con vinos blancos y tintos de crianza.