Queso elaborado con leche pasteurizada de cabra, vaca o oveja y fermentos lácteos. Se tiene que consumir durante el primer mes después de su elaboración.

Queso de medida más bien pequeña, de formas cilíndricas o redondeadas de un color blanco al principio y ligeramente amarillento por fuera al cabo de unos diez o quince días. De gusto suave, aromático y un poco salado.

Se cuaja la leche entre 35 a 37º C aproximadamente durante 45 minutos. Una vez tenemos la cuajada se corta para separarla del suero. Después se pone en un molde, se prensa y se sala. Se deja a una temperatura fresca.

Antiguamente este queso se elaboraba en primavera y en otoño. Actualmente, al disponer de leche todo el año, no tiene una estacionalidad tan marcada.

Es conveniente tenerlos en un lugar fresco (frigorífico) o bien en lugares donde las temperaturas no sean muy altas.

El mismo tipo de consumo que el queso fresco, pero además se puede fundir. También se consume combinado con frutas como uva o confituras.

Combina con vinos jóvenes blancos, rosado y tinto.