Queso elaborado con leche pasteurizada de cabra o vaca y de coagulación enzimática.

Es de color blanco lechoso y brillante. No presenta corteza definida. Puede ser salado o sin sal y presenta formas diversas: cilíndricas, tubulares, etc. A veces se presenta cubierto de especies como: pimienta, finas hierbas...

Se elabora con leche pasteurizada a la cual se añaden sales de calcio y cuajo a una temperatura de 30-36º C. Durante media hora, como mínimo, para obtener una cuajada compacta pero no dura. Se corta la cuajada y se deja escurrir. Puede añadirse sal o no.

Se produce durante todo el año.

Al tratarse de un producto fresco, como el requesón necesita una temperatura de conservación de 2º a 4ºC.

Es muy adecuada en platos de cocina, ensaladas, frito y como postres.

Combina con vinos jóvenes blancos y rosados.