Elaborado con el suero del queso de la leche de oveja, cabra y vaca, tradicionalmente por este orden de importancia, es un producto de segunda precipitación.

Producto como una pasta para untar, blanda, quebradiza o fina, cremosa o pastosa, puede tener color blanco amarillento, o tostado.

Se obtiene a partir del suero que ha quedado después de elaborar el queso. Poniendo el suero a calentar de forma suave a medida que va subiendo la temperatura aparecen filamentos o lazos blancos formando una capa en la superficie.

Se va enfriando la ebullición con agua fría o con el mismo suero, en algunos lugares utilizan leche durante un cierto tiempo. Se deja enfriar i se recoge la capa, dejándola escurrir.

Todo el año. De algún tipo de leche de acuerdo a su temporalidad.

Como producto fresco, tiene que conservarse a bajas temperaturas 2 a 4ºC durante unos ocho días.

Generalmente se consume como postre acompañado con miel, azúcar, mermelada, frutos secos, licores dulces o bien sólo. Se utiliza también en pastelería.