Queso de leche entera de cabra, de coagulación mixta, de pasta compactada, ligeramente salada y de piel florecida de color azul gris.

Se elabora en toda Catalunya, en queserías adheridas a ACREFA, que tiene el registro de la marca Queso Garrotxa (en todas las lenguas de España).

Presenta una corteza terciopelada florecida de color grisáceo azulado, de más o menos intensidad. El interior es compacto, con algunos pequeños agujeros de tipo mecánico, de textura blanda algo cremosa y de color blanco intenso. El gusto es suave y agradable, ligeramente ácido, muy cremosa y con un paladar final a avellanas.

Se elabora a partir de leche de cabra pasteurizada. Se añaden sales cálcicas, los fermentos lácticos y el cuajo animal a la leche a temperatura de 26ºC/30ºC, para obtener una coagulación blanda de tipo ácida enzimático en dos horas como mínimo.

Se corta ligeramente la cuajada hasta obtener unos granos del tamaño de una avellana. Se elimina parcialmente el suero y se limpia la cuajada con agua tibia hasta calentarla a 32ºC/34ºC. Entonces se recoge la pasta para moldearla en las queserías y se realiza una compactación suave durante algunas horas. Se sala durante unas seis horas por termino medio. La maduración tiene que realizarse en un ambiente fresco y húmedo para favorecer el desarrollo fúngico y la humedad necesaria del queso.

Todo el año.

Conservar en lugar fresco y húmedo, para evitar que se reseque, cubriéndolo con un trapo húmedo.

Esta variedad se puede degustar sola a cualquier hora, con pan, como aperitivo, en platos cocinados, con ensaladas o combinado en un plato de quesos.