Elaborado con leche de cabra o vaca pasteurizada, de coagulación enzimática y de pasta blanda escurrida.

Producto de color blanco lechoso y brillante de textura blanda y gelatinosa. No presenta corteza definida, pero exteriormente presenta los gravados del recipiente donde se ha escurrido. Sabor fresco, dulce y lechoso.

Se parte de leche pasteurizada que se calienta a una temperatura aproximada de 40º C y se le añade el cuajo (vegetal o animal). Una vez cuajada la leche, se le hace un corte en cruz, se deja reponer y se decanta el suero. Se pone la masa de requesón en un trapo y se deja reponer y escurrir dentro de una escurridora.

Actualmente los rebaños de cabra o vaca no tienen estacionalidad en la época de parir, por lo que la producción de leche es bastante uniforme durante todo el año.

Al tratarse de un producto fresco, necesita unas temperaturas de conservación bajas (temperaturas de 2º a 4ºC) ya que si no el gusto se vuelve agrio porque se contamina microbiológicamente. Se puede conservar en el frigorífico aproximadamente unos ocho días.

Su consumo es muy variado dadas sus características. Muy utilizado en dietas ricas en calcio y bajas en sal, en dietas equilibradas, en platos de pasta, ensaladas y postres.